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O que significa teor de cacau no chocolate? Muito se ouve falar em chocolate amargo ou não, mas este termo até pouco tempo utilizado, era a definição da quantidade de cacau que contém o chocolate. Atualmente até mesmo as grandes indústrias, que produziam chocolates com baixo teor de cacau, tem falado muito no % de […]

Tree to bar é o termo usado para chocolates produzidos pelo mesmo fabricante desde o cultivo até a produção da barra. Significa que todo o processo desde o cultivo da terra, plantação do cacau, colheita, secagem da amêndoa, processamento e produção do chocolate, foi realizado pelo mesmo produtor. Ser tree to bar não garante um […]

O Festival Internacional do Chocolate em Cacau, tradicionalmente realizado em Ilhéus no sul da Bahia, aterrissou em São Paulo sendo realizado pela primeira vez na Bienal do Ibirapuera em abril 2019. O evento levou mais de 40 marcas de chocolate, nacionais e internacionais, cursos e palestras sobre cacau e chocolate por especialistas nacionais e internacionais, […]