Fazenda Santa Ana

A Fazenda Santa Ana encontra-se situada no município de Itacaré, sul da Bahia, próximo ao limite norte da APA, Itacaré/Serra Grande à margem esquerda do Rio de Contas, latitude S 14°19, 335; longitude SW 39° 06, 329’.
Este, apresenta numerosos atrativos naturais, é navegável, com embarcações de pequeno calados. O seu percurso é agradável, podendo desfrutar de uma paisagem típica de Mata Atlântica, composta, inicialmente de manguezal, que aos poucos vai cedendo espaço para o denso verde da exuberante mata agreste, onde se encontra cachoeiras com pequenas quedas d’agua e cacaueiros.

Como chegar na Fazenda Santa Ana

Acesso: BR- 101 e BA- 001 no km 06 em Marambia- Seguindo pel estrada que liga Itacaré a Taboquinhas, segue aproximadamente por 13 km e, após a Serra do Capitão, na região do Fojo, dobra A direita e segue por mais 2 km.

Atividades desenvolvidas na Fazenda Santa Ana:

Localização da Fazenda Santa Ana

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Produção de Cacau

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Nibs de Cacau

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Chocolate Morbeck

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Produção de Açai

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Pecuária

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Turismo Rural

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Produção de Cacau

O cacau orgânico da Fazenda Santa Ana é produzido em completa harmonia com a natureza, substituindo as praticas tradicionais por uma agricultura, que combina produtividade com preservação ambiental, com redução de gases de efeito estufa, consorciada, com arvores frutíferas diversas.

O cacau é colhido cuidadosamente à mão, pois qualquer dano ao fruto pode resultar em sabor desagradável.

Após o processo de fermentação, tem as suas amêndoas secas ao sol. A fermentação em cachos de madeira, são de extrema importância para manter o aroma e a qualidade do cacau. Este, ao se transformar em chocolate deve conservar a cor, brilho e aroma que emana e se acentua quando partimos e saboreamos.

Produção de Açaí

Açaí é uma palmeira tipicamente tropical, originária da Amazônia, que se adaptou bem ao sul da Bahia e norte do Espírito Santo. Dela aproveitamos o fruto que tem uma polpa com grande poder nutritivo. Consumida desde os tempos pré-colombianos. Hoje em dia essa iguaria exótica é apreciada no mundo todo em bebidas, mix de frutas, sorvetes, doces, vinho e licores.

O açaizeiro apresenta duas variedades, cuja diferenciação é feita apenas pela colocação que as frutas apresentam quando maduros: o roxo e o branco. Além do aproveitamento dos frutos do açaí, também se aproveita o palmito, que é muito apreciado e considerado como um prato fino.

O açaí contém vários antioxidantes. Porém, as antocianinas, as proantocianidinas e outros flavonóides são os que predominam. Todavia, as anticianinas são os compostos que contribuem com uma maior capacidade antioxidante deste fruto. Atribuem à classe destes flavonóides efeitos protetores contra muitas doenças, principalmente, as cardiovasculares, neurológicas e câncer. As antocianinas ajudam também a combater os radicais livres, a melhorar o perfil imunológico e a retardar o envelhecimento.

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Nibs-Cacau

Nibs de Cacau

O nibs de cacau nada mais são, do que pequenos fragmentos da amêndoa do cacau, com mais benefícios do que o chocolate amargo. São feitos a partir de grãos tostados, descascados e quebrado em pedaços menores.

Neles encontramos:

• Antioxidantes através de vitamina C, flavonóides, catequina e epiquetina, substancias estas que colaboram no comabate de radicais livres;
• Anadamida, nome que deriva da palavra “Amanda” (estado de felicidade perfeita) e constitui um neuromodelador que estimula a dopamina, levando à sensação de entusiasmo e bem estar;
• Feniletilamina (composto químico, produzido pelo nosso corpo quando nos apaixonamos). Pode beneficiar no emagrecimento.
• Triptofano, um aminoácido essencial que colabora para a produção de serotonina e melatonina, dois neurotransmissores que previnem o estresse e desempenham um papel importante na regulação do humor.
• É também fonte, entre outras coisas, de ômega 6, fibras solúveis, magnésio, ferro, cromo, theobromina, manganês, zinco e cobre.

Desta maneira, ajudam a prevenir várias doenças, entre as quais, o câncer e moléstias cardiovasculares.
Uma maneira mais saborosa e nutritiva de consumi-los é adicioná-los no iogurte, açaí, frutas, sorvetes, bolos, brigadeiros, panquecas e outros alimentos.

Turismo Rural - Day Use

De uma maneira sustentável, com monitoramento constante dos impactos que a atividade pode causar de modo que, com ações de gestão, seja possível minimizar os impactos negativos e maximizar os benefícios potenciais.

O turismo sustentável da Fazenda Santa Ana é desenvolvido em harmonia com o meio ambiente e culturas próprias da fazenda e que seja um fator para alavancar a nossa agroindústria com viabilidade econômica e que o nosso visitante aprenda mais sobre a cultura do nosso cacau, viva um dia intenso iniciando com tour degustativo e encerrando com a degustação de pratos típicos regionais em nosso salão de almoço.

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Prêmios e Certificados

Chocolate Morbeck 70% de cacau orgânico

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É um chocolate bean to bar, produzido com cacau orgânico, oriundo da fazenda. É fruto do cruzamento do cacau Crioulo e Forasteiro, portanto, Trinitário. O solo, o clima, o vento marítimo, juntamente com outros fatores, entre os quais, ser colhido cuidadosamente à mão, ter uma boa fermentação e secagem ao sol fazem dele, um cacau fino e de excelente qualidade. Este, ao se transformar em chocolate, conserva uma cor, brilho e aroma que lhe são peculiares.

Quando o partimos e saboreamos de maneira correta, esperando que se desfaça lentamente na boca antes de mastiga-lo e, depois deixar que se derreta lentamente pressionando entre a língua e o palato, conquistamos toda a delicia de seu sabor, um chocolate com bom equilíbrio, com notas frutadas e especiarias.